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四道凉菜过去,开始上热菜,第一道上来的是五香酱羊蹄,颜色酱红,肉皮软烂中带着弹性,一桌上八只,正好一人一个。
刚刚出锅的酱羊蹄香气十分浓郁,咬一口皮肉软糯,别看看着肉不多的样子,其实还是很禁吃的。
眼看这农场里的物产越来越多,品种也越来越丰富,这些东西都要好好的利用起来,最好的办法就是做成美味佳肴,在酒楼里卖成钱。
这些日子积攒了不少的猪蹄羊蹄,都放在中院的地窖里。地窖分两间,里面一间比较大,分成了几个隔间。有的是可以食用的冰,有的是为了涮羊肉冻肉方便专门准备的冰,雪宸在的时候,闲下来就去冰窖忙活,弄的里面的冰三年都用不完。
因为这些冰,外面这一间的温度也非常低,倒是正好能当做天然的保鲜库。
这些猪蹄羊蹄等的都放在里面,还有其他容易变质的,都放在这里保存了起来。
叶晓峰回来时候,这里面的猪蹄已经攒下了不少。毕竟涮羊肉、羊肉汤现在已经成了仙师楼非常火爆的一道菜,虽然夏天吃了毕竟热,但是那滋味,那痛快劲儿是别的菜比不了的。
羊一天至少要宰三四只才够用,这还是幸亏家里有个围场,秦羊倌又把品质好的羊都匀过来,放在围场里养才供应起来的。
这一来羊蹄积攒下来不少,羊肉膻气,涮肉等都有特殊的调料配着,尤其叶晓峰选的这羊味道细腻,膻味也。可是这羊蹄却不一样。
叶父试着用之前的卤汁卤制,味道却不太如人意。眼下叶晓峰有了新卤方,自然将这些羊蹄都卤了出来,而且又添加了一下冰糖枸杞等调味,这羊蹄顿时成了一大热。
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