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“和上个月差不多。对了, 有顾客希望咱们店里推出火锅,说冬天就适合吃这个。”
钟爱摇摇头, 他们这里地方不算宽敞,在屋里吃火锅味道肯定会飘到雅间去, 这样不好。
海棠也觉得,他们这样的高档餐厅卖火锅格调差了点。
“等我们饭店多扩建几层再考虑吧,到时候专门挪一层用来卖火锅。”
钟爱在心里默默盘算,明年扩建后饭店有三层。三楼私人空间自用,能用来做餐厅的只有一楼和二楼。
一楼餐厅全部用来招待普通吃饭的食客,雅间移到二楼去,二楼大概可以规划出二十间左右的雅间,用来招待需要私密空间谈事情或者宴请的顾客。
等她的厨神等级升到四级,到时候有四层楼,就可以专门规划出一层楼卖火锅、烧烤这样气味比较大的菜。
四级呀,明年估计很难完成,想吃火锅等后年吧。
巡过店后钟爱开车回磨坊路那边家里,到家时天色已经黑透。
洗漱完躺床上,钟爱照常去虚拟厨房训练,不过训练之前必须去超级菜市场逛一逛。
钟爱已经习惯了,每到换季的时候超级菜市场都会上新一些时令菜。在肉食区那边逛了一圈,腊肉香肠这些已经上架了,但是她没有找到她需要的那种食材,花椒排骨。
去菜谱里面搜索,花椒排骨赫然在列,看来超级菜市场没把花椒排骨当作食材,而是当作一道菜,必须她自己去学了。
花椒排骨在南山镇当地十分受欢迎,算是一道腌肉菜,也可以说成腊味的一种,其中的差别主要看怎么做。
花椒排骨顾名思义就是用花椒和排骨为主料制作的菜。猪排骨用盐巴、白胡椒粉、大料、青花椒、红花椒、糖粉、白酒等进行腌制,腌制三天后取出来晾晒吹风两天。等到水汽吹的半干就可以上锅蒸熟食用了。
在晾晒那个环节,如果晾晒的时间比较长,那么就不算腌制的花椒排骨,南山镇当地人一般把这种排骨归到腊排骨一类。
钟爱喜欢吃腌制晾晒时间短的花椒排骨,主要是因为腌制晾晒时间短,排骨的水分比腊排骨足,吃起来咸鲜多汁,满口都是花椒和肉的香气,这比晒的干干的腊排骨好吃多了。
以前每年跟着外婆做花椒排骨,钟爱算是有点经验,跟着菜谱试着做了几次,调整了几次味道比例,很快就做出来了。
腌制风干到恰到好处的花椒排骨外面是有点干的浅褐色,顺着骨头撕开,咸鲜的肉汁溢出来,里面的肉是漂亮的胭脂色。因为晾晒时间不长,胭脂色的瘦肉中间还能看到一点乳白色的脂肪,更添几分荤香美味。
一盘花椒排骨吃完了还不够,忍不住吮指头。
我的天,太好吃了吧!
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