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按照法国的标准,一根典型的法棍面包重250g,必须得是长条形,不能是圆的或者方的。
与工业面包不同,传统法棍面包仅使用面粉、水、盐、酵母四种成分,采用手工制作。
制作法棍时,面包师将这四种所需原材料和成面团,面团温度最好控制在24℃至26℃之间。和好之后让面团静置三四十分钟,接着将面团分割成多份,每一份面团的重量大约250克。
分割好之后再让面团在32℃、70%相对湿度的环境下醒发70分钟左右。待面团醒发至80%的状态便可用刀在面团身上划刀口,然后将它送入烤炉,在235℃的烤箱中大约烘烤25-30分钟,法棍便可完成。
有趣的是,法棍发展至今已经形成了一套严苛的“魔法”一般神奇的制作标准。
比如,一个完美的法棍,必须要是250克,长度必须是65厘米,每一根法棍身上还需要有5道形状大小相似的斜切裂口。
有些面点师有强迫症,会精益求精。
法棍的原材料十分简单,其实就跟馒头差不多,但面包与馒头的最大区别,就是一个是烤,一个是利用水蒸气蒸。
法棍为什么一定要求棍状?有几个说法。
一是说,棍子状的面包最早出现在拿破仑时期。当时,为了方便士兵们随身携带面包,拿破仑就颁布了一项法令,规定供给军队的面包的尺寸,必须能装进一种特殊军装的长口袋。
另外一种说法认为,法棍是巴黎地铁工人创造的。据称,巴黎刚开始修建地铁时,工人来自法国的不同地区,很容易发生口角。毕竟,法国是西欧陆地面积最大的国家。
这些工人身上都随身携带有一把用来切面包的小刀,于是口角发生时小刀就变成了武器。为了防止械斗的发生,监工便请求面包师将面包的尺寸改成用手撕就可以,无需刀切,后来就发展成了现在的法棍。
最后一种说法是,20世纪初,法国爆发了一系列的工人运动,促成了旨在保护工人阶级的劳动法案,法案里有一条规定:晚上十点至早上四点间不允许工作。
这可让面包师们犯了难。
因为,通常传统的圆面包体积大,需要好几个小时的制作,如果4点前不能起来工作,那么早上卖什么呢?
法令难不倒勤劳的劳动人民,面包师就想出了一个方法,就是改变面包的形状,以缩短发酵、烤制的时间。这样一来,早上既有了新鲜的面包卖,法棍的形状又容易携带,于是备受欢迎。
艾琳娜喜欢烘焙,在安·威尔老师离开之后,当天就烤了许多法棍。
他们不是天天吃,偶尔吃一下还是可以的。再说,她们几个都经过周乔加点,牙口特别好。不用担心过度咬合的问题。
这也是跟着周乔的福利。一些小毛小病,绝对不会发生在她们身上。
……
白岩医院,接诊了一个特殊的病人,是一名年轻女性。由于这里靠近墨西哥边境,站街女郎比较多,这名病人就是一个工作了足足十年的站街女郎。
最初,患者是因为上腹痛、恶心、食欲减退和体重减轻,才来医院内科门诊就诊的。
到院后,医生安排了一系列检查,其中,体格检查发现患者上腹压痛;腹部CT显示胃窦壁增厚;内镜检查发现,其胃窦可见一4.0cmx5.0cm溃疡,胃大弯可见一1.2cmx1.2cm溃疡,提示胃癌。
但是,溃疡活检标本显示淋巴细胞、中性粒细胞和浆细胞浸润,根本未见肿瘤细胞。
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