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神：精神，心思。
官：器官，这里指眼。
知：知觉，这里指视觉。
天理：自然的纹理，这里指牛体的自然结构。
批：击：郤（xì）：通作“隙”，这里指牛体筋腱骨骼间的空隙。
道：同“导”，循着。
窾（kuǎn）：空，这里指牛体骨节间较大的空处。
因：依，顺着。
固然：牛身体本来的结构。
技（zhī）：通作“枝”，指枝脉。
经：经脉。“技经”指经络结聚的地方。
肯：附在骨上的肉。
綮(qìng)：骨肉连接很紧的地方。
未：不曾。
尝：尝试。
軱（gū）：大骨。
岁：每年。
更（gēng）：更换。
族：众；“族庖”指一般的厨师。
发：出，这里指刚从磨刀石上磨出来。
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