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接着她又介绍了研磨方式的选择。是二次研磨，第一次粗磨之后去掉咖啡豆的银皮。二次研磨之后，这杯咖啡的风味和清晰度的层次将会被再次提高。
接下来介绍的就是水，她选用的这个水也是非常特别的。给老刘都听得一愣一愣的，竟然还加入了钙离子和镁离子。让老刘都觉得有些玄幻了，这是冲咖啡呢？
原本他还有些紧张的心情，现在不知不觉的就被台上杜嘉宁的讲解和种咖啡的手法给吸引了。
杜嘉宁采用的冲水方式是分段式，而且还是分成了三段。对于每一段注水的用量、速度，都有自己的要求。
冲好了水之后，杜嘉宁就公布了今天这杯咖啡的具体参数16克的咖啡粉、240克的水，萃取出190克的咖啡液体。水温是94摄氏度，萃取时间花费了1分40秒。
然后就是她给这四位评委分享咖啡的阶段，老刘抓着小苗苗的手，都有些用力了。
可是他从这些评委的脸上，根本看不出来他们对这杯咖啡的感受是怎么样。可能这也是每一位评委的基本功吧，一直都是那种笑眯眯的表情。
“很明显，今天的咖啡烘培度非常浅。很有意思，这支咖啡的咖啡豆是五天前手工炒制烘培的，今天我们品尝，就是它最佳的味道。它的水果风味和香甜口感，已经达到了最大化。”
“选用的是sl34咖啡豆，它的水果风味更好、更特别。这个杯子也是特别设计的，在将咖啡注入到杯子的最宽处，就会有更大的表面积去释放香气，然后所有的香气会在杯子的收口处聚拢在一起。”
随着杜嘉宁的讲解，四名评委们也抱着杯子慢慢的品尝起来。这可不是简单的喝，而是认真的在品尝。
杜嘉宁的准备也是非常充分的，随着咖啡温度的降低，她就会讲解出每一个温度下蕴含着的各种香味。
很细致、也很耗费时间，可是这个环节正是对这款咖啡豆最直接的展示。因为你在喝的时候，好像所品尝到的并不是同一款咖啡，而是好多种。
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