217 带着闺女做大酱（第4 / 4页）

当然了，打耙的时候，也是加速酱块溶解、促进发酵的一个过程。打耙打好了，你这个酱就会很细腻，而且带着酱香味。打耙你要是糊弄，这个酱就会成为黑臭的酱。哪里还有酱香味儿可言，越吃越不爱吃。

对于这坛子酱，老刘可是非常在乎的。这才是正经的大酱，蘸着吃才是蘸酱菜。虽然说在超市里也买了袋装的大酱，可是那个味道真心不成。

那都是用工业方法快速生产的，哪里会给你留那么长时间的生产周期？时间就是金钱嘛。生产周期越短，就能够更快的换来价值。

而且那个酱里边，也有好多的添加剂。跟家里下的大酱相比，说差上十万八千里有些远，但是十里八里的，还是有的。

忙活了一上午，总算是将大酱的前期工作给弄好了。剩下就是等时间打耙，每天早晚各一次。

老刘自己当然不知道，只是刚开始做酱块子的时候跟老妈问了一嘴。差不多是一斤酱块子4斤水，三两盐。盐也可以多一些，不过酱就会咸了。

将水和盐放到锅里，熬煮了一下。比直接放凉水要好一些，而且在发酵的过程中，也能够有一个比较不错的效果。

老刘倒是想直接把调好的盐水直接倒大坛子里去，只不过小苗苗小朋友对于这个活也很上心，然后自己拿着大勺子，一勺一勺的往坛子里舀。

给老刘都看得有些小着急，不是怕耽误事儿，是怕闺女给累着。只不过今天闺女对这个下酱的游戏玩得很开心，那就先由着她吧。

反正她这个小身子那也是活力十足的，不管白天玩多累，睡醒一觉后又是崭新的小苗苗。

反正老刘对这坛子酱那是期待得不行，现在满脑子里回荡着的都是吃上正经蘸酱菜的爽口劲。

小苗苗的样子可是很开心，绕着坛子转了一圈儿，还帮老刘盖上盖子。这也是她的劳动成果嘛，心里的惦记劲儿，不比老刘少。

他也没闲着，还得做一个小物件，那就是酱耙子。

很简单的小物件，不管是长方形还是正方形的木板块儿，然后在中间掏个洞，塞进去一根杆子固定好就行。

下大酱的最后一道工序，那就是打耙。这个时间要持续多久，得跟据你缸里的酱发酵的情况来。

现在缸里就是盐水酱块子，上边还有发酵后的黑色。用盐水泡上几天之后，酱块子就会溶解，那层黑色的东西，也会剥离出来。

你打耙的过程中，就能够将这些黑色的东西给反到酱体的表面，清理掉就好了。