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“自然是素油。”燕之看着他说道。
一筷子豆芽入了口，刘大厨细细的嚼着，整个花厅里都能听见他口中传出的咔嚓咔嚓的脆响，由此可见即便过了这么久，燕之做出的那道菜还能保持着一定程度的脆嫩，那此菜刚出锅的时候必定口感更好！
“不可能！”一口豆芽吃完，李御厨放下碗筷，他看着燕之说道：“姑娘用的素油没有一点素油的味道，我在御膳房几年，还没见过如此素油呢。”
“所以，我断言，姑娘你做这道菜用的绝非是素油！”李御厨斩钉截铁的说道。
素油也叫植物油。
用古法压榨出的素油大多都保留的原来本身的味道和颜色。
比如用芝麻做出的香油就带着炒芝麻的醇香以及红亮的色泽。
古代的榨油工艺相对简单，压榨出的素油也比较粗糙，里面含有大量的杂质，这样素油在烹制菜肴时随着油温的升高，里面的杂质非常容易碳化，做出的菜便会随着素油的变化而颜色加深，并且还会因为素油本身带着很重的味道会遮住食材本身的味道，因此，这也是炒菜不能流行开来的一个很重要的原因。
燕之炒菜素油是她把从市集采买来的一般的素油又经过了深加工，利用上一世她所学到的知识把粗糙的素油又进行了脱色，脱臭以及脱味等的处理做出的类似于现代的色拉油一样的油脂，用这样纯净的素油烹制的菜肴才能最大可能的保证食材的原汁原味不被沾染。
因此李御厨在吃了一口完全豆芽味的豆芽之后根本不信燕之是用了市面上常见的烹制出来的：“如果这道菜真是用素油做出来的，那可太不简单了！”
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